APRIL DAISY LAB · COFFEE TOOLS

Grinder
Burr Guide.

두 개의 형상, 수많은 분쇄 결과. 어떤 버가 더 좋은지보다, 입자가 어떻게 만들어지는지를 살펴봅니다.

FIELD NOTE / 00

같은 원두·목표 분쇄도·계측법으로 측정하기 전에는 플랫과 코니컬의 곡선 높이와 폭을 일반화할 수 없습니다.

01 / FORM

플랫버와 코니컬버

두 버의 배치를 이해한 뒤, 분포를 비교할 때 무엇을 측정해야 하는지 봅니다.

플랫버

F / DISC × 2
01 / 고정 버02 / 회전 버투입 ↓→ 배출

마주 보는 원판. 원두가 중앙에서 들어와 바깥쪽으로 이동하며 단계적으로 잘립니다.

코니컬버

C / CONE + RING
01 / 고정 버02 / 회전 버투입 ↓→ 배출

안쪽 원뿔과 바깥 링. 원두가 두 면 사이를 지나며 단계적으로 잘립니다.

도면은 버 쌍의 구조를 설명하는 분해도입니다. 어느 쪽이 고정·회전하는지는 기종별 조립 구조를 확인해야 합니다.

입도분포를 읽는 법

PSD / CONCEPT

가로축은 입자 크기(µm), 세로축은 같은 크기 구간의 상대 분포량입니다. 두 곡선은 중앙 입도를 같게 맞춘 설명용 예시입니다.

25501002004008001600D50 ≈ 600 µm상대 분포량입자 크기 (µm, 로그 눈금)플랫 예시코니컬 예시
동일한 중앙 입도(D50)를 가정한 예시 곡선. 면적과 높이는 설명용 모델이며 특정 그라인더의 측정값이 아닙니다.
같은 원두·목표 분쇄도·계측법으로 측정하기 전에는 플랫과 코니컬의 곡선 높이와 폭을 일반화할 수 없습니다.

용도는 버 세트 기준으로

APPLICATION
에스프레소

적절한 미분과 재현 가능한 유량이 중요합니다. 플랫과 코니컬 모두 쓸 수 있습니다. 예: Niche Zero(코니컬), EK43(플랫).

브루잉 / 필터

원하는 주 입자군과 미분·큰 입자의 비율을 봅니다. 예: EK43, Ditting 804 Lab Sweet(플랫, 단종). 코니컬도 세팅에 따라 적합할 수 있습니다.

02 / TEETH

지오메트리는 무엇인가?

같은 플랫버라도 이빨의 높이·방향·길이·간격과 매끈한 면의 배치가 다릅니다.

실제 버를 참고한 세 가지 도식

TOP VIEW / PHOTO-INFORMED

실제 버 사진을 대조해 Ditting의 큰 리지와 바깥 치형, EK43의 촘촘한 방사형 홈, SSP Multi-Purpose의 휘어진 절삭날을 구분해 그렸습니다. 제품별 정확한 치수·각도·면적은 측정 도면이 아닙니다.

Ditting 804 Lab Sweet

80 mm · CAST
DITTING 804 LAB SWEET / REFERENCE-DERIVED DRAWING
10개의 큰 파쇄·이송 리지와 둘레의 짧고 촘촘한 치형이 대비된다. 제품 근거 ↗

Mahlkönig EK43

98 mm · STANDARD
MAHLKÖNIG EK43 / REFERENCE-DERIVED DRAWING
링 전체에 긴 방사형 홈이 촘촘하게 이어진다. 사진 기준은 표준 버다. 제품 근거 ↗

SSP Multi-Purpose

64 mm · MP
SSP MULTI-PURPOSE / REFERENCE-DERIVED DRAWING
안쪽에서 바깥쪽으로 휘어지는 길고 뚜렷한 절삭날과 세 개의 고정 홀이 보인다. 제품 근거 ↗
눈에 보이는 매끈한 면을 모두 “맷돌처럼 마찰 분쇄하는 면”으로 해석할 수 없습니다. 겉보기 면적은 실제 접촉·절삭 기여율이 아닙니다.

면적을 읽는 주의점

ZONE MAP

Ditting 804 Lab Sweet 버에서 영역 찾기

번호의 위치는 공개된 버 사진을 바탕으로 그린 교육용 도면입니다. 파쇄·이송·최종 절삭의 정확한 경계와 각 부분의 기여율은 제조사가 공개한 값이 아닙니다.

1원두 투입구 · Bean inlet2넓은 이송·비절삭면3큰 파쇄·이송 리지4바깥쪽 최종 절삭 치형5고정용 나사 구멍

블라인드 버: 나사 홀이 사라지면 얼마나 넓어질까?

BLIND BURR / AREA

블라인드 버(blind burr)는 분쇄면에 고정 나사 구멍이 드러나지 않도록 뒷면에서 장착한 플랫버입니다. Compak PK100은 98 mm, Option-O LAGOM 01의 Mizen XL은 102 mm 블라인드 버를 사용합니다. 홀 주변까지 치형을 이어 설계할 여지는 생기지만, 빈 면적 전체가 곧 절삭날은 아닙니다.

일반 고정 / FACE SCREWS블라인드 / REAR MOUNT① 나사 자리② 가용 공간동일 외경 · 동일 중앙 개구부점선 = 기존 홀 위치

계산 기준: 환형 면적 A = π/4 × (외경² − 내경²). 예시로 외경 98 mm, 내경 50 mm, 지름 6 mm의 홀 3개를 가정하면 홀이 차지하는 면적은 84.8 mm²이고, 홀을 없앤 같은 외경 버의 평면상 면적 증가는 약 1.5%입니다. 지름 12 mm의 넓은 나사 자리 3개를 가정해도 약 6.5%입니다. 홀·내경 치수는 해당 제품의 실측값이 아닌 계산 예시입니다.

Option-O가 제시하는 약 18% 유효 분쇄면 증가는 102 mm Mizen XL 블라인드 버와 표준 98 mm 버의 비교로, 외경 확대와 홀 제거가 함께 들어갑니다. 같은 내경 50 mm, 12 mm 나사 자리 3개라는 예시 조건을 넣으면 총 차이는 약 18.5%로 계산됩니다. 그러나 제조사가 유효 면적의 경계·홀 치수를 공개하지 않아 18%를 독립적으로 입증할 수는 없습니다. PK100의 증가율도 공식 수치가 없습니다.

03 / MATERIAL

재질, 마모, 열

재질 자체보다 형상·정렬·회전수·냉각과 함께 봐야 합니다.

강재 / 주강

01

가공·열처리·코팅에 따라 내마모성과 날 유지가 달라집니다. Ditting 804 Lab Sweet는 주강 버를 사용합니다.

세라믹

02

경도와 내마모성이 장점일 수 있지만 충격에 따른 깨짐도 고려합니다. 동일한 지오메트리의 금속 버와 맛의 우열은 검증되지 않았습니다.

연속 분쇄와 온도

03

분쇄 전 원두 온도가 입도분포와 추출 성분에 영향을 준 연구가 있습니다. 연속 분쇄에서 버 재질이 커피 품질을 낮춘다는 인과관계는 아직 확인하지 못했습니다.

제조사·모델별 공식 재질 표기

MAKER DATA

주강·특수강은 버의 몸체 재질, 티타늄 코팅·Red Speed 등은 표면 처리입니다. “티타늄 버”를 티타늄 덩어리로 읽지 않습니다.

Ditting804 Lab Sweet
버 모재 / BASE

프리미엄 주강 / premium cast steel

표면 / SURFACE

명시 없음 / not specified

↗
MahlkönigEK43 standard
버 모재 / BASE

경화 프리미엄 주강 / hardened premium cast steel

표면 / SURFACE

글라스 비드 블라스트 / glass bead blasted

↗
AnfimLuna
버 모재 / BASE

특수강 / special steel; 본문: 경화강 / hardened steel

표면 / SURFACE

명시 없음 / not specified

↗
AnfimPratica
버 모재 / BASE

경화강 / hardened steel

표면 / SURFACE

명시 없음 / not specified

↗
AnfimSP II+
버 모재 / BASE

모재 미공개 / base alloy not stated

표면 / SURFACE

티타늄 코팅 / titanium coated

↗
SSPCustom burrs
버 모재 / BASE

모델별 확인 필요 / model specific

표면 / SURFACE

Red Speed · Silver Knight · TiCN · DLC · ZrN

↗

TiCN = 탄질화티타늄 / titanium carbonitride · DLC = 다이아몬드상 탄소 / diamond-like carbon · ZrN = 질화지르코늄 / zirconium nitride. Red Speed와 Silver Knight는 SSP의 코팅 상품명입니다.

SSP가 열거하는 것은 코팅 종류입니다. Red Speed의 정확한 화학 조성·특정 모델의 모재는 이 공식 서비스 페이지에 없으므로 추정하지 않았습니다.

운용 가설 / 연속 사용 시 버·분쇄물 온도와 추출 시간 변화를 함께 기록하면, 열이 분쇄 재현성에 미치는 영향을 확인할 수 있습니다.
04 / CONTROL

분포를 제어하는 도구

체질은 분쇄 후 입자군을 나누는 선택적 방법입니다. 특히 에스프레소에서는 미분을 무조건 없애기보다 유량과 맛을 함께 확인합니다.

KRUVE Sifter

MICRON SIEVES

교환식 마이크론 체 두 장으로 미분·중간·큰 입자군을 분리합니다.

제조사 / 원문 ↗

Wave Prism Sifter

KOREA / SCREEN

한국에서 개발된 체질 도구. 투명 용기와 교환 스크린을 이용해 분리 과정을 볼 수 있습니다.

제조사 / 원문 ↗
체질하면 투입량과 입자군의 질량이 바뀝니다. 분리한 양, 레시피, 추출 결과를 함께 기록하세요.
05 / REFERENCES

Sources / 근거

교육용 도식 · 제품 실측 데이터 아님

핵심 질문 / Quick answers

플랫버는 코니컬버보다 항상 미분이 적나요?

아닙니다. 형상은 한 변수이며 지오메트리, 원두, 분쇄도, 정렬, 측정 방식이 분포를 바꿉니다. 이 그래프는 특정 제품의 측정 결과가 아닙니다.

같은 분쇄도 설정이란 무엇인가요?

서로 다른 그라인더의 눈금 숫자는 직접 비교할 수 없습니다. 여기서는 두 예시 곡선의 중앙 입도(D50)를 약 600µm로 맞췄습니다.

티타늄 코팅 버는 티타늄으로 만든 버인가요?

아닙니다. 코팅은 표면층입니다. 버 몸체의 재질은 제조사가 별도로 공개한 경우에만 적었습니다.