플랫버
F / DISC × 2마주 보는 원판. 원두가 중앙에서 들어와 바깥쪽으로 이동하며 단계적으로 잘립니다.
두 개의 형상, 수많은 분쇄 결과. 어떤 버가 더 좋은지보다, 입자가 어떻게 만들어지는지를 살펴봅니다.
같은 원두·목표 분쇄도·계측법으로 측정하기 전에는 플랫과 코니컬의 곡선 높이와 폭을 일반화할 수 없습니다.
두 버의 배치를 이해한 뒤, 분포를 비교할 때 무엇을 측정해야 하는지 봅니다.
마주 보는 원판. 원두가 중앙에서 들어와 바깥쪽으로 이동하며 단계적으로 잘립니다.
안쪽 원뿔과 바깥 링. 원두가 두 면 사이를 지나며 단계적으로 잘립니다.
가로축은 입자 크기(µm), 세로축은 같은 크기 구간의 상대 분포량입니다. 두 곡선은 중앙 입도를 같게 맞춘 설명용 예시입니다.
적절한 미분과 재현 가능한 유량이 중요합니다. 플랫과 코니컬 모두 쓸 수 있습니다. 예: Niche Zero(코니컬), EK43(플랫).
원하는 주 입자군과 미분·큰 입자의 비율을 봅니다. 예: EK43, Ditting 804 Lab Sweet(플랫, 단종). 코니컬도 세팅에 따라 적합할 수 있습니다.
같은 플랫버라도 이빨의 높이·방향·길이·간격과 매끈한 면의 배치가 다릅니다.
실제 버 사진을 대조해 Ditting의 큰 리지와 바깥 치형, EK43의 촘촘한 방사형 홈, SSP Multi-Purpose의 휘어진 절삭날을 구분해 그렸습니다. 제품별 정확한 치수·각도·면적은 측정 도면이 아닙니다.
번호의 위치는 공개된 버 사진을 바탕으로 그린 교육용 도면입니다. 파쇄·이송·최종 절삭의 정확한 경계와 각 부분의 기여율은 제조사가 공개한 값이 아닙니다.
블라인드 버(blind burr)는 분쇄면에 고정 나사 구멍이 드러나지 않도록 뒷면에서 장착한 플랫버입니다. Compak PK100은 98 mm, Option-O LAGOM 01의 Mizen XL은 102 mm 블라인드 버를 사용합니다. 홀 주변까지 치형을 이어 설계할 여지는 생기지만, 빈 면적 전체가 곧 절삭날은 아닙니다.
계산 기준: 환형 면적 A = π/4 × (외경² − 내경²). 예시로 외경 98 mm, 내경 50 mm, 지름 6 mm의 홀 3개를 가정하면 홀이 차지하는 면적은 84.8 mm²이고, 홀을 없앤 같은 외경 버의 평면상 면적 증가는 약 1.5%입니다. 지름 12 mm의 넓은 나사 자리 3개를 가정해도 약 6.5%입니다. 홀·내경 치수는 해당 제품의 실측값이 아닌 계산 예시입니다.
Option-O가 제시하는 약 18% 유효 분쇄면 증가는 102 mm Mizen XL 블라인드 버와 표준 98 mm 버의 비교로, 외경 확대와 홀 제거가 함께 들어갑니다. 같은 내경 50 mm, 12 mm 나사 자리 3개라는 예시 조건을 넣으면 총 차이는 약 18.5%로 계산됩니다. 그러나 제조사가 유효 면적의 경계·홀 치수를 공개하지 않아 18%를 독립적으로 입증할 수는 없습니다. PK100의 증가율도 공식 수치가 없습니다.
재질 자체보다 형상·정렬·회전수·냉각과 함께 봐야 합니다.
가공·열처리·코팅에 따라 내마모성과 날 유지가 달라집니다. Ditting 804 Lab Sweet는 주강 버를 사용합니다.
경도와 내마모성이 장점일 수 있지만 충격에 따른 깨짐도 고려합니다. 동일한 지오메트리의 금속 버와 맛의 우열은 검증되지 않았습니다.
분쇄 전 원두 온도가 입도분포와 추출 성분에 영향을 준 연구가 있습니다. 연속 분쇄에서 버 재질이 커피 품질을 낮춘다는 인과관계는 아직 확인하지 못했습니다.
주강·특수강은 버의 몸체 재질, 티타늄 코팅·Red Speed 등은 표면 처리입니다. “티타늄 버”를 티타늄 덩어리로 읽지 않습니다.
프리미엄 주강 / premium cast steel
명시 없음 / not specified
경화 프리미엄 주강 / hardened premium cast steel
글라스 비드 블라스트 / glass bead blasted
특수강 / special steel; 본문: 경화강 / hardened steel
명시 없음 / not specified
경화강 / hardened steel
명시 없음 / not specified
모재 미공개 / base alloy not stated
티타늄 코팅 / titanium coated
모델별 확인 필요 / model specific
Red Speed · Silver Knight · TiCN · DLC · ZrN
TiCN = 탄질화티타늄 / titanium carbonitride · DLC = 다이아몬드상 탄소 / diamond-like carbon · ZrN = 질화지르코늄 / zirconium nitride. Red Speed와 Silver Knight는 SSP의 코팅 상품명입니다.
SSP가 열거하는 것은 코팅 종류입니다. Red Speed의 정확한 화학 조성·특정 모델의 모재는 이 공식 서비스 페이지에 없으므로 추정하지 않았습니다.
체질은 분쇄 후 입자군을 나누는 선택적 방법입니다. 특히 에스프레소에서는 미분을 무조건 없애기보다 유량과 맛을 함께 확인합니다.
교환식 마이크론 체 두 장으로 미분·중간·큰 입자군을 분리합니다.
제조사 / 원문 ↗한국에서 개발된 체질 도구. 투명 용기와 교환 스크린을 이용해 분리 과정을 볼 수 있습니다.
제조사 / 원문 ↗교육용 도식 · 제품 실측 데이터 아님
아닙니다. 형상은 한 변수이며 지오메트리, 원두, 분쇄도, 정렬, 측정 방식이 분포를 바꿉니다. 이 그래프는 특정 제품의 측정 결과가 아닙니다.
서로 다른 그라인더의 눈금 숫자는 직접 비교할 수 없습니다. 여기서는 두 예시 곡선의 중앙 입도(D50)를 약 600µm로 맞췄습니다.
아닙니다. 코팅은 표면층입니다. 버 몸체의 재질은 제조사가 별도로 공개한 경우에만 적었습니다.