Eg03 / EXTRACTION GUIDE · BETA
Extraction Guide
수율과 농도로 한 잔의 위치를 읽습니다.
센서리·선호도 차트
DRIP COFFEE / RESEARCH · 2023나의 커피
측정한 EY와 TDS를 입력하거나 차트에서 위치를 선택하세요.
차트 범위 14.0–26.0%
차트 범위 0.80–1.60%
나의 커피EY 20.0% · TDS 1.25%
그래프 읽는 법
- 이 차트 읽기
- 가로는 원두에서 용출된 성분의 비율인 수율(EY), 세로는 음료에 녹아 있는 성분의 농도(TDS)입니다. 오른쪽으로 갈수록 수율이, 위로 갈수록 농도가 높아집니다.
- 용어와 위치
- 각 감각 표기는 연구에서 해당 특성이 강하게 나타난 방향을 가리킵니다. 그 위치의 모든 커피가 같은 맛이라는 뜻은 아닙니다. 글씨색은 향미를 연상시키는 단서이며 강도나 선호 점수가 아닙니다. 용어에 마우스를 올리거나 눌러 의미를 확인하세요.
- 가는 대각선
- 물 1L당 원두 투입량(g)을 나타내는 비율선입니다. 물 밀도 1kg/L와 잔류액 비율 2.1을 가정합니다. 추출 음료 질량의 비율과는 다릅니다.
- 실선 · 점선
- 실선은 선호 집단 I, 점선은 집단 II의 경향입니다. 곡선은 연구 도표를 바탕으로 개략적으로 재구성했으며, 개인의 선호 점수나 확정 경계가 아닙니다.
- 위치 선택
- 측정한 EY·TDS를 입력하거나 빈 영역을 누르면 노란 점이 이동합니다. 노란 점은 나의 입력 위치이며, 이동만으로 실제 추출이나 맛이 바뀌지는 않습니다.
연구에서의 선호 경향
연구 집단 I는 낮은 TDS와 낮거나 중간 정도의 수율에서 더 높은 선호를 보였습니다.
드립 커피 연구의 경향을 설명하는 개념도입니다. 위치와 선호 곡선은 정량 예측이나 원문 등고선이 아닙니다. 개인의 맛과 선호는 원두·로스팅·추출 방식에 따라 달라집니다.
선호 결과는 주로 북부 캘리포니아의 젊은 성인 블랙 커피 소비자 연구에서 얻었습니다.
연구 원문 ↗감각 용어 모아보기
- 산미/신맛
- 산에 의한 신맛. 차트 왼쪽 위는 연구에서 이 특성이 더 강하게 나타난 방향입니다.
- 떫은 감각
- 입안이 마르고 조이는 듯한 감각. 쓴맛과는 구분되는 마우스필입니다.
- 쓴맛
- 기본 맛 중 하나인 쓴맛. 연구 차트에서는 높은 TDS·수율 방향에 배치됩니다.
- 시트러스
- 레몬·오렌지 같은 감귤류를 연상시키는 향미. 신맛 자체와는 구분합니다.
- 점성/농후함
- 입안에서 느끼는 점성과 두터운 질감. TDS 숫자와 같은 뜻은 아닙니다.
- 로스티드
- 로스팅·갈변을 연상시키는 향미. 로스팅 정도의 판정값은 아닙니다.
- 베리
- 베리류를 연상시키는 과일 향미. 해당 커피에 이 특성이 있어야 발현될 수 있습니다.
- 다크 그린
- 익힌 녹색 채소를 연상시키는 향미입니다.
- 번트/재
- 과도하게 탄 것을 연상시키는 향과 재를 연상시키는 향을 가리킵니다.
- 말린 과일
- 말린 과일을 연상시키는 향미. 원두가 가진 향미와 추출 조건을 함께 살펴봅니다.
- 어시
- 흙을 연상시키는 향미입니다. 향미를 지칭하는 표현이며 품질 점수가 아닙니다.
- ‘단맛 인상’
- 실제 당의 단맛과 구분되는 달게 느껴지는 인상. 원 논문도 따옴표를 사용합니다.
- 홍차
- 홍차를 연상시키는 향미. 홍차 성분이 들어 있다는 뜻은 아닙니다.