카페장비
납품 및 설계.
가상 예시 · 개인카페 · 로드샵
공간과 장비를 고를 때 무엇을 묻고 어떻게 판단하는지 보여주는 공개 예시.
어떤 매장을
만들 것인가
가상의 매장 조건을 놓고 목표·제약·우선순위를 정의합니다. 여기서부터 장비와 공간의 판단이 시작됩니다.
공간을 읽는 도면
약 15평을 10 × 5 m 직사각형으로 단순화한 흑백 개념도입니다. 실제 치수·설비 조건을 반영한 시공 도면이 아닙니다.
도면은 구성 예시입니다. 출입구 위치, 설비 용량, 배수·전기, 소방·건축 기준, 접근성, 실제 면적은 현장 확인 후 달라집니다.
두 가지 동선
손님과 작업자의 이동이 만나는 지점을 찾아 바의 위치와 픽업 방식을 결정합니다.
진입
입구에서 주문 위치와 좌석을 바로 알아볼 수 있는가?
주문 · 대기
대기 줄이 출입과 좌석 통로를 막지 않는가?
제조
보관 → 분쇄 → 추출 → 서빙 순서에서 불필요한 왕복은 없는가?
픽업 · 회수
음료를 건네고 사용한 잔을 회수하는 지점이 충돌하지 않는가?
장비 구성의 기준
메뉴와 예상 주문량, 작업 인원, 설비 조건을 확인한 뒤 필요한 기능을 고릅니다.
에스프레소 바
머신 · 그라인더 · 정수 · 작업대 / 피크 주문량과 추출 방식에 맞춰 용량을 결정
브루잉 · 음료
브루잉 장비 · 온수 · 냉장 / 메뉴 비중에 따라 바 공간과 작업 순서를 조정
세척 · 보관
싱크 · 세척 장비 · 보관 / 사용한 도구가 제조 구역을 역류하지 않도록 배치
최종 선정의 기록
후보별 선택 이유, 제외 이유, 설치 조건을 한 장에 정리한다는 예시
판매 가격 구조
가상 예시에서는 가격을 정답처럼 제시하지 않고, 견적을 비교할 때 빠뜨리기 쉬운 비용과 조건을 드러냅니다.
비용을 나누어 보기
- 장비별 공급·판매 가격
- 운송·설치·교육·사후 지원
- 옵션과 제외 항목
- 예산 변화에 따른 대안
가격보다 먼저 적을 것
왜 이 구성을 제안했는지, 같은 역할의 대안은 무엇인지, 운영비와 유지보수에 어떤 차이가 있는지 기록합니다.
김정호의 판단 기록
한 가지 정답을 제시하기보다, 어떤 정보가 들어오면 제안이 달라지는지 보여줍니다.
컨설팅에서 확인할 것
- 주력 메뉴와 피크 시간대의 주문량
- 운영 인원과 바 안의 역할 분담
- 물·전기·배수·보관 공간
- 초기 예산과 유지보수 계획
이 예시에서의 판단
피크 주문량, 메뉴, 운영 인원이 달라지면 바 길이와 장비 조합도 다시 검토합니다. 실제 현장에서는 도면과 설비 조건을 확인해야 합니다.
실제 포트폴리오는
요청에 따라 공유
이 페이지는 컨설팅 방식의 공개 예시입니다. 실제 매장의 도면, 납품 장비, 견적, 결과는 공개 가능한 범위를 확인한 뒤 별도 자료로 안내합니다.
공유 범위
고객과 현장 정보가 포함된 자료는 공개 가능 여부를 확인한 뒤 목적에 맞는 범위로 제공합니다.